韩国泡菜怎么做(韩式泡菜制作方法)

腌制韩式泡菜

用料：白菜2000克，糯米粉50克，胡萝卜半根，洋葱半个，苹果和梨各1个，辣椒粉200克，食盐适量，大蒜两颗，姜一块，白糖50克，鱼露50毫升。

做法：

1. 处理白菜：将大白菜最外层的老软菜帮去掉，然后将白菜切成四份。在每一层白菜上均匀撒上一些盐，特别是白菜梆的部分要多撒一些。

2. 腌制白菜：在一个干净的洗菜盆里放入适量的盐，加入凉水搅拌均匀，然后放入撒好盐的白菜。水的量应该刚好没过白菜的一半。然后压上重物，让白菜在盐水中腌制过夜。

3. 准备腌料：将腌制过的白菜用清水多次冲洗，然后用干净的冷开水再次冲洗，最后挤干水分备用。

4. 制作糯米糊：将糯米粉与适量的水（约500克）混合搅拌均匀，然后边煮边搅拌，直到糯米糊变得粘稠并起泡。之后让其完全冷却备用。

5. 调配辣椒糊：在冷却后的糯米糊中加入辣椒粉，并彻底搅拌均匀。接着，将苹果和梨去皮去核后打成泥，加入到辣椒糊中。

6. 添加调料：将大蒜、姜和洋葱切碎，加入到辣椒糊中（也可以使用搅拌机打碎）。接着，加入鱼露和白糖，并搅拌均匀。

7. 发酵腌料：根据个人喜好，可以加入芹菜或者韭菜段。当时家里没有这些，所以只加了胡萝卜丝。充分搅拌后，就可以用来涂抹白菜了。

8. 涂抹白菜：将挤干水分的白菜铺好，戴上一次性手套，在每层白菜上都均匀涂抹腌料。涂抹好后，将白菜排入玻璃坛中，并在上面再覆盖一层腌料。

9. 腌制萝卜：青白萝卜各一个，洗净去皮后切丁。先撒一层盐腌制半个小时，然后出水并沥干。将萝卜丁倒入腌料中搅拌均匀，填入干净的容器中，密封存放。

10. 发酵食用：将密封的容器放在室温下发酵2-3天，然后放入冰箱冷藏5-7天。之后即可食用。最好在20-40天内食用，这个时期的味道最佳！

这款韩式泡菜色泽红亮，辣中带甜，口感脆爽，是许多泡菜爱好者的最爱。腌制过程虽然有些复杂，但结果绝对值得一试！