香油是什么油-芝麻中榨取的黄红色油脂(植物油之

香油，一种源自芝麻的珍贵油液，堪称植物油之冠。其金黄的色泽，透明的质感，无不流露出它那高贵而独特的身份。它不仅是煎炒烹炸的得力助手，更是为凉拌、做汤增添香味的绝佳选择。每一滴香油，都蕴含了丰富的营养，如不饱和脂肪酸、氨基酸等，这些营养比许多植物油都要丰富，且富含维生素和微量元素。它的胆固醇含量远远低于动物油，因此备受推崇。

香油，其实并非简单的芝麻油。它的制作过程包括了压榨、水代和压滤等多种方法。而根据其制作工艺和原材料的不同，香油又分为生芝麻油和熟芝麻油。熟芝麻油经过高温炒制，榨出的油质更加浓郁，如小磨香油就是其中的佼佼者。而生芝麻油则通过浸入或简单压榨加工而成，味道更为清淡。由于芝麻中含有的芝麻酚，赋予了香油极强的抗氧化能力，使其更易于保存。

如何在这琳琅满目的商品中挑选出真正的香油呢？以下是一些建议供您参考：

观察颜色。最纯正的香油通常呈现淡红色或黄中带红。如果颜色过于深或浅，可能掺杂了其他油类。例如菜籽油呈深黄色，而棉籽油则是深红色。您可以通过滴水法来辨别，真正的香油在水面上会呈现清薄的大油花。

检查透明度。好的香油应该是清澈透明，没有沉淀物，且不会过于粘稠。如果出现浑浊或有沉淀，很可能香油的品质不佳。

注意分层现象。真正的香油在温度较低时可能会出现分层现象。如果不分层，很可能是商家添加了防冻剂。在选购时要仔细观察。

留意价格。一般情况下，1斤香油需要2.5-3斤的芝麻才能榨出。如果价格过低，很可能香油的品质存在问题，甚至是香精制成的假货。

香油是我们日常生活中不可或缺的调味品。在选购时，一定要仔细辨别，挑选出品质上乘、货真价实的香油，以便为菜肴增添更多的美味和营养。