酿豆腐怎么做(酿嫩豆腐家常做法)

【豆腐酿】

主要材料：老豆腐克，精心调配的肉馅130克。

馅料佐料：葱花、姜末、为其增香的料酒10克、生抽5克，微咸的盐1克，撒些胡椒粉1克，鲜美的蚝油1克以及神秘的淀粉适量。将这些佐料与肉馅顺时针旋转搅拌，直至馅料凝聚成团，富有粘性。淀粉的加入，锁住了肉的水分，让肉馅口感更加鲜嫩。

酱汁配方：取生抽20克、盐1克、鸡精1克、胡椒粉1克，加水100克，再加入适量的淀粉，搅拌均匀备用。此酱汁香味四溢，让人垂涎欲滴。

制作流程：

1. 将老豆腐用清水洗净，切成约2厘米厚的方块。接着，用刀子在豆腐中间划出一个正方形，然后用勺子轻轻地挖出豆腐的内心。

2. 接着，将之前准备好的肉馅轻轻地填入豆腐的空隙中，不要过于饱满，避免加热时肉馅膨胀溢出。处理时要小心，避免过于用力按压豆腐，以保持豆腐的完整。

3. 制作好的豆腐酿放在一旁备用。热锅加油，将豆腐轻轻放入锅中，中小火慢慢煎制。

4. 一面煎至金黄后，再翻煎另一面。因为豆腐遇热后会变得嫩滑，所以在翻动时要格外小心。最好使用锅铲和筷子一起操作，以免破坏豆腐的形状。

5. 当豆腐两面都煎至金黄时，倒入之前调好的酱汁。此时将火力调至中火，煮约5分钟，直到肉馅完全熟透。然后翻煎豆腐，使有肉馅的一面充分吸收汤汁。

6. 当酱汁变得浓稠时，将豆腐捡出放在盘子上。如果你喜欢辣味，可以在上面撒一些小米椒圈，增添风味。

这道豆腐酿融合了煎、煮、炖的烹饪技巧，既有豆腐的嫩滑，又有肉馅的鲜美。酱汁的加入更是提升了整体的风味，让人回味无穷。无论是作为家常菜还是招待朋友，都是一道极佳的选择。