梅菜扣肉的做法(菜扣肉的做法家常)

【梅菜扣肉】——传统佳肴的烹饪艺术

食材：精选猪肉、梅干菜、葱、姜、料酒、生抽、蚝油、腐乳、十三香。

【具体制作步骤】：

一：将猪肉凉水下锅，放入姜片、料酒，开启大火煮沸。随着火候的增大，汤面泛起一层浮沫，这是猪肉的杂质。迅速撇去浮沫，煮至猪肉表皮可以用筷子轻松扎透，捞出后沥干水分。

二：梅干菜在清水中浸泡3-4个小时，恢复其原本的味道。泡好的梅干菜清洗两遍，然后细心挤干水分备用。葱切成片，姜切成丝，准备迎接下一阶段的烹饪。

三：在猪肉表皮上轻轻扎些小孔，有助于形成独特的虎皮效果。将猪肉切成段，趁热加入老抽，均匀涂抹，使猪皮上色更加鲜亮。猪皮朝下放置，更容易吸收颜色。

四：起油锅，将猪皮朝下放入锅中，迅速盖上锅盖防止油溅。炸至猪皮焦黄，捞出后放入凉水中浸泡一个小时，使肉质更加紧实。

五：将肉切成厚片，放入盆中。加入姜、葱及一系列调料如老抽、蚝油、盐、十三香、腐乳和生抽，抓拌均匀后腌制15分钟。

六：另起油锅，放入葱花、花椒、八角、草寇、香叶炒香。然后倒入梅菜，翻炒均匀。加入适量的盐和十三香，再倒入腌肉的料汁，炒干梅菜的水分。

七：将炒好的梅菜铺在腌好的肉上，放入蒸锅中大火蒸两个小时。蒸制的过程中，肉香与梅菜香相互渗透，形成独特的口感。

八：将蒸好的梅菜扣肉倒扣入盘中，一道色香味俱佳的梅菜扣肉就完成了。扣肉的表皮柔软多汁，梅菜的香味扑鼻而来，让人垂涎欲滴。

品尝梅菜扣肉，仿佛能感受到传统与现代完美融合的味道，这是一道令人陶醉的佳肴。梅菜扣肉，传统而不失新意，是餐桌上的一道亮丽风景。