柠檬泡椒凤爪(泡椒柠檬鸡爪最正宗的做法无姜

秘制柠檬酸辣无骨鸡爪

用料：

鸡爪15只、柠檬2个、蒜瓣小的2整个、葱1根、姜1块、小米椒10-15个、泡椒小半碗、青花椒一小把、生抽2勺、陈醋2勺、蚝油2勺、鸡精1勺、盐适量、白糖2勺、冰糖7、8颗，辣椒油随意，凉白开依口味添加。

做法步骤：

1. 洗净鸡爪，因生的鸡爪有腥味，建议处理时带上手套。

2. 使用剪刀修剪鸡爪的指甲。

3. 冷水下锅，加入葱姜料酒以去腥。此步骤中，你可以选择加入八角、花椒、桂皮和香叶提味。

4. 水开后，煮鸡爪最多10分钟，8分钟最佳。过久煮煮会让鸡爪变得软烂，不利于去骨，且形状易碎。

5. 煮好的鸡爪捞出，过几遍凉水，一是去除表面的油脂浮沫，二是降温。然后放入冰水中冷却1-2小时，这样方便去骨，也让最终的鸡爪口感更Q弹。

6. 鸡爪冷却期间，准备配料。柠檬切片，去籽后挤出柠檬汁备用。泡椒超市购买，青花椒加盐开水泡凉备用。

7. 调制灵魂料汁：左下是冰糖水，用开水煮后放凉备用。右下是生抽、醋、蚝油、鸡精、白糖、盐，加入凉白开后搅拌而成。

8. 鸡爪冷却时间结束后，开始去骨。主要骨头去除后，处理鸡掌和鸡腿连接处的筋，小骨头就很好去除了。

9. 将去骨后的鸡爪放入大碗中，加入准备好的食材，如柠檬片、蒜末、泡椒等。

10. 撒上香菜，倒入调好的料汁。

11. 根据口味加入辣椒油增添辣味。

12. 戴上手套，将食材充分抓拌均匀。

13. 如果希望汤汁能淹没鸡爪，可以适量添加凉白开。但水的量没有过多要求，一般这个量的鸡爪加一碗水就可以了。

完成后，你就可以品尝到酸甜辣咸鲜味交织的柠檬酸辣无骨鸡爪了！它的美味会让你欲罢不能！