哪些水果需要后熟

中国农业大学食品科学与营养工程学院的果蔬贮藏专家冯双庆教授向我们揭示了一个关于水果的奥秘：有些水果在刚购买或刚采摘下来时，口感并不是最佳状态。原因在于，某些水果在成熟后极易变软，这样的状态既无法运输又难以保存，因此它们必须在未完全成熟时就被采摘下来，然后通过运输过程中的“后熟”过程，才能在超市中呈现出最佳食用状态。今天，让我们一同了解两种常见的水果知识。

猕猴桃以其独特的口感和营养价值深受喜爱。在挑选猕猴桃时，我们可以轻轻按压其两端，如果感觉它不再坚硬，按压处稍有变形但又不至于过软，这就是猕猴桃的最佳食用时机。果农们常说：“猕猴桃三天软，七天烂，半月坏一半。”在购买时我们应选择果实坚硬、无机械损伤的猕猴桃。但要注意，过硬的猕猴桃糖分较低，口感酸涩，甚至可能刺激舌头和口腔黏膜。因为在这种果实中，含有一种蛋白酶，它会分解口腔内的蛋白质，引起不适。通常情况下，猕猴桃在常温环境下放置三天左右就会变软，达到其最佳的食用状态。

另一种值得关注的水果是牛油果。成熟的牛油果表面有弹性，果肉结实。如果你发现牛油果的绿色表面上有较多的深棕色斑点，那就说明它已经成熟。如果果皮上的棕色斑点过多、覆盖整个表面，那就可能熟过头而变质了。如果你不打算当天食用，建议选择比较生的牛油果，它们在室温下放置2到3天后会自然成熟。成熟后的牛油果在冰箱冷藏室可以保存一周左右的时间。

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