上海菜的前世今生

十里洋场的繁华盛景，吸引了来自四面八方的移民涌入此地。不同地区的菜肴如同多彩的音符，在这里汇聚成美妙的乐章。上海人以其独特的眼光，从众多菜肴中汲取精华，经过岁月的沉淀与传承，创造出独具魅力的海派菜。

清朝初期，十六铺地区已成为上海的繁华商业区，这里已有数十家菜馆。上海本地菜如糟钵头、红烧对鲜等已初具特色。与此安徽的炒鳝背、馄饨鸭、大血汤等菜肴也开始在老城区域内盛行。

到了三十年代末，各地菜馆纷纷涌入上海。最早来的是安徽菜馆，徽商吃苦耐劳的精神被民间赞誉为“徽骆驼”。这些“徽骆驼”长途贩运，带来了响油鳝糊、三虾豆腐、三虾面等流传至今的名菜。

到了四十年代，上海菜迎来了最为繁荣的时期。大批上海名菜风靡全沪，其中尤以川菜最为盛行。当时，抗战后重新返城的大部队带来了广受欢迎的川菜。三十年代陶乐春菜馆的颜承麟创新了“贵妃鸡”，后来这道菜被梅龙镇的名厨沈子芳进一步改进工艺，形成了今天海派川菜的半汤半荤特色，四季皆宜。

从清初十六铺的逐渐兴起，到三四十年代汇集了徽、川等十六个地方风味，上海菜的繁荣史长达150多年。这一历史进程中，融汇了无数趣闻轶事和名师名厨的心血。这些丰富多彩的故事与经历，正是上海菜变迁的主线，展现了上海菜的昨天、今天和明天。

如今，上海海派菜已经成为国内外闻名的美食代表。这里的菜肴不仅融合了各地的精华，还不断创新，与时俱进。每一道海派菜都承载着一段历史，讲述着上海的故事。来到上海，品尝海派菜，仿佛就是一场穿越时光的旅行，让人流连忘返。