当心六类暗藏亚硝酸盐食物

亚硝酸盐，这种在肉制品中广泛应用的发色剂，能让肉色保持鲜红、外观新鲜，并起到防腐的作用。过量摄入却可能带来健康隐患。它会使人体内的正常血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去输氧能力，从而引发可怕的“肠原性青紫症”。在日常生活中，有六种食物暗藏着亚硝酸盐，我们在购买和食用时需特别谨慎。

腌制品。在腌制蔬菜、鱼、肉、鸡等食品时，会产生亚硝酸盐。这些亚硝酸盐是为了让肉色更加诱人、防止肉毒杆菌生长而主动加入的。亚硝酸盐与蛋白质降解产生的二级胺结合，会生成可怕的亚硝胺。亚硝胺不仅会导致人体早衰，更是一种致癌物质。腌制食品虽美味，但不可多吃。

肉类加工品。腊肉制品、熏烤类制品、西式肉类制品和肉类罐头等，虽然可以按照规定的用量使用亚硝酸盐，但在肉灌制品中超量使用淀粉和水是行业内常见的操作。这会使生产出来的肉制品色泽发白，容易被消费者察觉。一些不良商家为使产品颜色鲜艳，会过量添加亚硝酸盐，以蒙蔽消费者。选择肉类加工品时，我们需格外小心。

烧烤麻辣烫也是亚硝酸盐的藏身之处。这类食品在制作过程中，经常会添加亚硝酸盐，以利用其发色、防腐、改善风味和抗氧化的作用。

我们还需要警惕那些刺鼻的海鲜干货、久置的凉拌菜以及久煮的火锅汤。这些地方也可能隐藏着亚硝酸盐的身影。

为了我们的健康，购买和食用这些食品时务必谨慎。尽量选择新鲜、天然的食材，避免过多摄入加工食品。关注食品安全，了解食品中的添加剂情况，也是我们每个人应该做的功课。只有这样，我们才能吃得健康、吃得放心。